Når brødet er blevet for tørt til at spise, går det ind i en helt ny fase af sit liv. For gammelt og tørt brød er en gave i køkkenet. Der er mange retter hvor frisk og saftigt brød ikke er velegnet.
Hvis du kigger ud i verden er der i nogle traditionelle køkkener, masser af inspiration at hente.
På et marked i Normandiet står en bod og laver ostetoast. Her er det meget vigtigt at brødet er 12 dage gammelt før det bliver toastet. For er brødet for friskt, bliver deres toast for klisteret. Så brødet skal være ret tørt, før det ikke længere kan varmes og være saftigt. Jeg gemmer ofte mine egne brød i mindst en uge før at det bliver herligt i maden.
I Italien laver de "panzanella" som er en brødsalat, hvor brødet rives i stykker og så bages med en god olie. Det ristede brød bliver så vendt med tomater, peberfrugt eller kogte kartofler og rødbeder. Der efter marineret så der ligger marinade i bunden af skålen som brødet kan suge til sig så det bliver saftigt og sprødt.
Eller bruschetta som er ristet brød med en tomat- eller kartoffelsalat oven på. Faktisk som en slags minipizza.
Du kan også lave croutons som er en gave til dine supper og salater. Eller skære brød og rugbrød i helt tynde skiver, som kun kan gøres når brødet er tørt. Så bage dem sprøde med din ynglingolie eller knuste krydderier som spidskomme eller fennikelfrø. De bliver også sprøde, hvis de ligger et par dage på køkkenbordet og bliver vendt i ny og næ.
I England bager de en "bread´n butter pudding", en slags brødlagkage som den sønderjyske med rugbrød. Hvor brødet er lagt i lag med en masse på æg, mælk og solbærsyltetøj.
Tørt brød er også fremragende til at jævne en suppe som ikke indeholder nok stivelse i sig selv, f.eks. en aspargessuppe. Et par stykker tørt brød i gør den mere fyldig og cremet.
I Alsace koger de en løgsuppe som bliver serveret med ostegratineret brød i. Fordi brødet er tørt holder denne ostecrouton sig sprød i lang tid mens man sidder og snakker om suppen.
Her hjemme bliver der nogle gang kogt øllebrød eller stegt armeriddere.
Eller min egen favorit "knödel" som er en tysk/østrisk kogt bolle som er serveret med vaniljecreme. Jeg fortrækker den salte udgave hvor stykker af brød bliver lagt i blød i noget væske. Det kan være bouillon, the, suppe eller min favorit som er halvt mælk og halvt lys øl. Så hedder det 1 æg pr dl væske og så en masse lækkerier (eller rester). Det kan være tørsaltet bacon, porreringe og persille, eller ansjoser, asparges og oregano, eller endestykker fra pålæg som rullepølse og skinke sammen med spidskål og ristet sort peber. Så skal denne "vælling" steges og serveres gerne med en kålsalat. Det bliver som en brød-æggekage, der bliver knasende sprød og lyder skønt larmende hver gang du tygger. Hvis du skal lave en stor portion er det nemmest at bage eller dampe den først, så kan de skæres ud og steges.
Det her var min udgave af kornets rejse fra mark til mave. Jeg håber at det giver dig mod og lyst til at bage forskellige brød. så måltiderne bliver endnu mere mangfoldige end alle de kornsorter der findes. Hvis du laver noget skønt med gammelt brød vil jeg gerne se det.
Jeg er jo bare en af de der kokke, så der findes sikkert meget mere viden derude, end det jeg lige havde på hjerte.
VELBEKOMME
Hvis du kigger ud i verden er der i nogle traditionelle køkkener, masser af inspiration at hente.
På et marked i Normandiet står en bod og laver ostetoast. Her er det meget vigtigt at brødet er 12 dage gammelt før det bliver toastet. For er brødet for friskt, bliver deres toast for klisteret. Så brødet skal være ret tørt, før det ikke længere kan varmes og være saftigt. Jeg gemmer ofte mine egne brød i mindst en uge før at det bliver herligt i maden.
I Italien laver de "panzanella" som er en brødsalat, hvor brødet rives i stykker og så bages med en god olie. Det ristede brød bliver så vendt med tomater, peberfrugt eller kogte kartofler og rødbeder. Der efter marineret så der ligger marinade i bunden af skålen som brødet kan suge til sig så det bliver saftigt og sprødt.
Eller bruschetta som er ristet brød med en tomat- eller kartoffelsalat oven på. Faktisk som en slags minipizza.
Du kan også lave croutons som er en gave til dine supper og salater. Eller skære brød og rugbrød i helt tynde skiver, som kun kan gøres når brødet er tørt. Så bage dem sprøde med din ynglingolie eller knuste krydderier som spidskomme eller fennikelfrø. De bliver også sprøde, hvis de ligger et par dage på køkkenbordet og bliver vendt i ny og næ.
I England bager de en "bread´n butter pudding", en slags brødlagkage som den sønderjyske med rugbrød. Hvor brødet er lagt i lag med en masse på æg, mælk og solbærsyltetøj.
Tørt brød er også fremragende til at jævne en suppe som ikke indeholder nok stivelse i sig selv, f.eks. en aspargessuppe. Et par stykker tørt brød i gør den mere fyldig og cremet.
I Alsace koger de en løgsuppe som bliver serveret med ostegratineret brød i. Fordi brødet er tørt holder denne ostecrouton sig sprød i lang tid mens man sidder og snakker om suppen.
Her hjemme bliver der nogle gang kogt øllebrød eller stegt armeriddere.
Eller min egen favorit "knödel" som er en tysk/østrisk kogt bolle som er serveret med vaniljecreme. Jeg fortrækker den salte udgave hvor stykker af brød bliver lagt i blød i noget væske. Det kan være bouillon, the, suppe eller min favorit som er halvt mælk og halvt lys øl. Så hedder det 1 æg pr dl væske og så en masse lækkerier (eller rester). Det kan være tørsaltet bacon, porreringe og persille, eller ansjoser, asparges og oregano, eller endestykker fra pålæg som rullepølse og skinke sammen med spidskål og ristet sort peber. Så skal denne "vælling" steges og serveres gerne med en kålsalat. Det bliver som en brød-æggekage, der bliver knasende sprød og lyder skønt larmende hver gang du tygger. Hvis du skal lave en stor portion er det nemmest at bage eller dampe den først, så kan de skæres ud og steges.
Det her var min udgave af kornets rejse fra mark til mave. Jeg håber at det giver dig mod og lyst til at bage forskellige brød. så måltiderne bliver endnu mere mangfoldige end alle de kornsorter der findes. Hvis du laver noget skønt med gammelt brød vil jeg gerne se det.
Jeg er jo bare en af de der kokke, så der findes sikkert meget mere viden derude, end det jeg lige havde på hjerte.
VELBEKOMME