Der er 2 ting som gør at dit brød virker gammelt. Den ene er at brødet tørrer ud og det andet er at stivelsen krystaliser.
Hvis dit brød får skimmel (mug), så er det fordi det er opbevaret forkert. de svampesporer som danner hvide og blå pletter på brødet, trives godt i et lunt og fugtigt miljø. Derfor skal du opbevare så der ikke bliver skabt grobund og gode vækstbetingelser for dette. Altså enten lunt og tørt eller koldt og fugtigt.
Brødet kan blive tørt, hvis vandet fordamper væk. Vandfordampningen går hurtigere ved højere temperatur. Vand koger ved 100 grader, men det damper meget meget før. Derfor, hvis du opbevarer på køkkenbordet eller i en skuffe, skal denne damp kunne slippe ud og overfladen på brødet holder sig tør. Det gøres nemmest i en brødkasse, brødpose eller papirspose. Papirsposen vil suge fugten til sig og så fordampe det på overfladen. En plastikpose på køkkenbordet er en rigtig dårlig ide, især hvis posen er lukket.
Det andet som gør at brødet fornemmes gammelt og tørt, er at stivelsen krystalliserer. Det hedder også retrogradering eller stalinprocessen. Krystalisering af stivelse illustreres nemmest ved at tage et nybagt brød og skære i det, mens det stadig er lunt. Så vil konsistensen være ret fugtig, ja næsten klæg. Brødet klister fast til brødkniven. Hvis brødet får lov til at køle af, og måske enda hvile, så klistrer det ikke til kniven men er stadig saftigt. Køler brødet endnu mere af i køleskabet, så fornemmes brødet tørt.
Men vandet er ikke fordampet ud og brødet holder samme fugtighed, det er blot blevet hårdt og virker derfor tørt. Men vandfordampningen fra brødet går langsommere, derfor er en plastikpose her i orden. Hvis brødet kommer i fryseren, bliver brødet selvfølgelig helt hårdt fordi vandet fryser.
Stivelsen krystaliser når den bliver kølet, og mere over tid, og den gelatiniserer når den bliver varmet op. Gelatinisere er en form for "smeltning" eller geldannelse, så brødet igen fornemmes saftigt. Derfor er det godt at opbevare sit brød koldt og så spise det lunt.
Du kan enten lune det på en brødrister, eller lade det stå lidt i solen, eller ved en varm radiator, eller i ovnen. Hvis du varmer brød i ovnen kan du give skorpen noget vand først, så bliver skorpen opløst og derfor ikke så tyk, men stadig sprød.
Hvis dit brød får skimmel (mug), så er det fordi det er opbevaret forkert. de svampesporer som danner hvide og blå pletter på brødet, trives godt i et lunt og fugtigt miljø. Derfor skal du opbevare så der ikke bliver skabt grobund og gode vækstbetingelser for dette. Altså enten lunt og tørt eller koldt og fugtigt.
Brødet kan blive tørt, hvis vandet fordamper væk. Vandfordampningen går hurtigere ved højere temperatur. Vand koger ved 100 grader, men det damper meget meget før. Derfor, hvis du opbevarer på køkkenbordet eller i en skuffe, skal denne damp kunne slippe ud og overfladen på brødet holder sig tør. Det gøres nemmest i en brødkasse, brødpose eller papirspose. Papirsposen vil suge fugten til sig og så fordampe det på overfladen. En plastikpose på køkkenbordet er en rigtig dårlig ide, især hvis posen er lukket.
Det andet som gør at brødet fornemmes gammelt og tørt, er at stivelsen krystalliserer. Det hedder også retrogradering eller stalinprocessen. Krystalisering af stivelse illustreres nemmest ved at tage et nybagt brød og skære i det, mens det stadig er lunt. Så vil konsistensen være ret fugtig, ja næsten klæg. Brødet klister fast til brødkniven. Hvis brødet får lov til at køle af, og måske enda hvile, så klistrer det ikke til kniven men er stadig saftigt. Køler brødet endnu mere af i køleskabet, så fornemmes brødet tørt.
Men vandet er ikke fordampet ud og brødet holder samme fugtighed, det er blot blevet hårdt og virker derfor tørt. Men vandfordampningen fra brødet går langsommere, derfor er en plastikpose her i orden. Hvis brødet kommer i fryseren, bliver brødet selvfølgelig helt hårdt fordi vandet fryser.
Stivelsen krystaliser når den bliver kølet, og mere over tid, og den gelatiniserer når den bliver varmet op. Gelatinisere er en form for "smeltning" eller geldannelse, så brødet igen fornemmes saftigt. Derfor er det godt at opbevare sit brød koldt og så spise det lunt.
Du kan enten lune det på en brødrister, eller lade det stå lidt i solen, eller ved en varm radiator, eller i ovnen. Hvis du varmer brød i ovnen kan du give skorpen noget vand først, så bliver skorpen opløst og derfor ikke så tyk, men stadig sprød.