I Frankrig bruger de "gastrik" i madlavningen. Det er en slags eddike-sirup, som er kogt på karamel og frugteddike. Den bliver både sur, sød og bitter, som er en gave til din madlavning.
Gastik er uvurderligt som tilsmagning af både supper, saucer og gryderetter. Det hele kommer simpelthen til at smage bedre og af mere. Det er også eminent i salater og til at hælde over stegte grøntsager, kød og fisk.
Balsamico lavet næsten på samme måde, ved at blande en sur drue-eddike (vin) med indkogt druesaft. Det gør den derfor sur/sød, og så bliver den lagret på nogle trætønder for at udvikle aromaen.
Hvis din syltelage fra agurker, løg eller rødbeder smager godt, så kan du indkoge den til gastrik. En syltelage er kogt på vand, eddike, sukker og måske krydderier, som har brugt tid i godt selskab med nogle grøntsager.
Eddike kan laves på eddikesyre eller på frugter.
Jeg brygger på frugter. Enten er de hjemløse fra vejkanter, læhegn osv. eller fra haven.
For at brygge frugteddike skal der ske 2 ting:
1. Frugtens eget sukker skal omdannes til alkohol.
Dette gøres ved at knuse frugten og sætte den knuste masse til gæring i en lufttæt spand. De levende gærceller som naturligt findes på frugten, vil af sig selv starte processen. Med en gærlås kan CO2 slippe ud uden at frugten får ilt og går i forråd.
2. Alkohol skal omdannes til eddikesyre.
Dette gøres ved at presse den knuste masse. Juicen fra massen er nu omdannet til vin eller cider. Eddikesyrebakterierne findes i luften og derfor opbevares cideren i et åbent kar. Med en stor mængde ilt og eddikesyrebakterierne bliver cideren til eddike. Når alkohol bliver iltet og derfor fermenteret
Så er frugten blevet til eddike og nu kan den opbevares på nogle træ- eller glasfade for at udvikle yderligere på smagen. Tiden gør eddiken mere sur, mørkere og mere aromatisk.
Æblecidereddiken i vejboden er fra 2018 og har ligget et år i en egetræstønde. Den er god til sylterier og lagen bliver til en strålende gastrik efterfølgende.
Så brug syltelagen...!!!
Gastik er uvurderligt som tilsmagning af både supper, saucer og gryderetter. Det hele kommer simpelthen til at smage bedre og af mere. Det er også eminent i salater og til at hælde over stegte grøntsager, kød og fisk.
Balsamico lavet næsten på samme måde, ved at blande en sur drue-eddike (vin) med indkogt druesaft. Det gør den derfor sur/sød, og så bliver den lagret på nogle trætønder for at udvikle aromaen.
Hvis din syltelage fra agurker, løg eller rødbeder smager godt, så kan du indkoge den til gastrik. En syltelage er kogt på vand, eddike, sukker og måske krydderier, som har brugt tid i godt selskab med nogle grøntsager.
Eddike kan laves på eddikesyre eller på frugter.
Jeg brygger på frugter. Enten er de hjemløse fra vejkanter, læhegn osv. eller fra haven.
For at brygge frugteddike skal der ske 2 ting:
1. Frugtens eget sukker skal omdannes til alkohol.
Dette gøres ved at knuse frugten og sætte den knuste masse til gæring i en lufttæt spand. De levende gærceller som naturligt findes på frugten, vil af sig selv starte processen. Med en gærlås kan CO2 slippe ud uden at frugten får ilt og går i forråd.
2. Alkohol skal omdannes til eddikesyre.
Dette gøres ved at presse den knuste masse. Juicen fra massen er nu omdannet til vin eller cider. Eddikesyrebakterierne findes i luften og derfor opbevares cideren i et åbent kar. Med en stor mængde ilt og eddikesyrebakterierne bliver cideren til eddike. Når alkohol bliver iltet og derfor fermenteret
Så er frugten blevet til eddike og nu kan den opbevares på nogle træ- eller glasfade for at udvikle yderligere på smagen. Tiden gør eddiken mere sur, mørkere og mere aromatisk.
Æblecidereddiken i vejboden er fra 2018 og har ligget et år i en egetræstønde. Den er god til sylterier og lagen bliver til en strålende gastrik efterfølgende.
Så brug syltelagen...!!!